Omble chevalier aux petits légumes
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 45mn.
- Temps de cuisson : 12mn.
Ingrédients
- 4 filets d’omble chevalier
- 200 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de poireaux
- 80 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 g d’oignons
- 50 cl de crème liquide
- 5 cl de Vermouth Rouge de Chambéry
- 5 cl de Vin de Savoie rouge Mondeuse
- 1 jaune d’oeuf
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
Levez les filets en laissant la peau.
Dans une poêle, faites revenir les poireaux et la moitié des carottes coupées en rondelles très fines, assaisonnez. Ajoutez les champignons émincés finement.
Quand les légumes sont fondants, ajoutez 20 g de farine et le jaune d’œuf.
Salez et poivrez les filets d’omble chevalier, puis faites-les revenir à la poêle quelques minutes. Faites revenir les oignons et les carottes restantes à la poêle, puis ajoutez le Vermouth rouge de Chambéry et le Vin de Savoie rouge Mondeuse.
Recouvrez le fond d’un plat avec les oignons, posez le poisson dessus et recouvrez de papier aluminium. Et enfournez 10 min à 170°C.
Dans une casserole, faites une béchamel avec le beurre, la farine et la crème. Dressez les filets de poisson dans une assiette accompagnés de cette sauce, sur un lit de légumes.
Recette – La brioche aux pralines de Saint-Genix
Ingrédients
– 350 g de farine
– 20 g de levure
– 2 cuillères à soupe de lait
– 170 g de beurre fondu
– 3 oeufs
– 1 pincée de sel
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 200 g de pralines roses
Réalisation
Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler la pâte à brioche, former une boule et laisser reposer au frais durant une nuit.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l’étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
Ajouter 150 g de pralines roses concassées dans la pâte. Laisser lever 2 heures.
Décorer la brioche avec des pralines entières et des gros grains de sucre.
Cuire à four doux environ 30 minutes.